煎鳜鱼时锅要干净，注意不要粘锅，煎好的鳜鱼取出后最好用洁布擦去表面油脂。
原料： 鳜鱼1条，鸡腿菇、牛肝菌各2 5克，香菜末少许。
调料： 葱段、姜片、绍酒、鸡粉、胡椒粉、精盐、鲜露、色拉油各适量。
做法：
1.将鳜鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“棋盘花刀”，沥干后用煎锅煎透取出；鸡腿菇、牛肝菌分别洗净备用。
2.锅中加油烧热，先放入葱段、姜片炒香，再烹入绍酒，放入鳜鱼、鸡腿菇、牛肝菌，然后添汤，加入鸡粉、胡椒粉、精盐、鲜露炖至入味，再撒上香菜末，即可出锅装盘。
