饮茶杂谈

陈可冀

我平生爱茶、嗜茶、与茶结缘。平生日必有茶，虽不甚考究，但却从不远茶。曩昔在厦门应福建名医盛国荣教授之邀，主持其有关心血管病临床经验学术会议，与当年同在鹭岛参会的沪上名医裘沛然教授三人一同在新建厦门宾馆饮茶，谈天说地，兴趣盎然。裘老生前曾是《辞海》唯一的中医药界编委，以烟瘾著称于世，烟斗不离口，餐饮间曾云要编写一本论述吸烟好处的著作，与一般民众议论有大别云。盛老则又以嗜茶著称于世。席间议论，论古谈今，兴趣甚浓，笑声不停。盛老著有饮茶著作面世，纵论饮茶之健身，可以一览其饮茶对保健益处的种种高论。世人还有“人生如茶须慢品，岁月似歌要静听”之说，道出了本真的评价，讲究的是情调与气氛。席间有说有笑，我戏称裘老是“烟圣”，盛老是“茶仙”，二老大笑。

我国是茶及茶文化之原产故乡。以茶会友与结缘，更是中国人民之习俗礼节与传统雅趣。所谓的诗、酒、茶与美食要俱备以成宴。“寒夜客来茶当酒”，则另有一番情趣。有关茶与医药及茶文化的记载，见诸《神农本草经》、《尔雅》、陆羽《茶经》、白居易及苏东坡等相关的代表性诗词佳作。晋代王羲之名作有所谓之“曲水流觞”，其实杯子里实实在在是酒。世人还有所谓“茶痴”者，讲究饮茶要好茶、好水、好器皿、好杯、好火、好人、好时光，乃至好友对饮，等等。古典小说中还提到“淑女贵妇”品茶，还特别要讲究气氛的。当然，所谓的好茶似乎更有很多讲究了。

当代十大好茶中，我习常喜爱铁观音的香气与口感，而武夷岩茶更以号称“中国十大名茶之一”著称。我到台湾，发现高山茶与铁观音口感基本一样，很好。西湖龙井、碧螺春也很好，清香而爽口。前者偏温，后者偏凉，根据时令与胃气喜恶，自当合理择取充饮为宜。史载乾隆皇帝曾四次到杭州品龙井茶，此茶色绿光润、香高隽永，碧绿而味醇。乾隆曾将此地18株茶树钦定为“御茶”，其故址以及此类茶树今在杭州仍可得见，数年前我曾到访该处。

《红楼梦》里有不少关于饮茶的故事。贾母说：“我不吃六安茶。”其实，六安茶消食导滞也很好，当然其口感则平平云。清代慈禧太后也曾饮用过六安茶贡品，如西太后“起居注”中曾有有关的记录，我曾注意到。

1991年冬天，中国科学院生物学部组织度假访问团到昆明，那时的省委书记普朝柱接见我们时请我们大家喝了普洱茶，讲了它的好处。此茶口感很好，有消食助消化的功效，经济价值颇高，当年与云烟同为云南省增加不少经济效益。据称，普洱茶也是乾隆喜爱饮用之茶。当年访问大理，其地有享有盛名的“三道茶”，不洒农药，很有特色，应是大自然的恩惠吧。我在“南滇杂咏六首”中写了一首《品白族三道茶》：“白族迎宾三道茶，先苦后甜回味加；纵是品茗论茶道，人生哲理当不差”。

茶叶的功能是我们所至为关注的事。通常茶叶所含的营养成分是大家所关心的。人体中所含近百种元素中，据称一般茶叶含30种左右。茶叶主要含有多酚类化合物、儿茶素类化合物、氟、钾、锰、硒、铝、碘等。其中，氟的含量较高，锰及钾的含量也不低。绿茶中维生素C、维生素B₂、维生素P的含量一般也都较高。茶叶的保健效能很好。茶多酚曾被研发为性病尖锐湿疣外用药，已应用多年。茶叶的保健功能尚有待进一步研究开发。

苏东坡有云“人生如逆旅，我亦是行人”，“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，“且将新火试新茶，诗酒趁年华”，很加欣赏。也不免增添了我们对茶与茶叶的一番对保健功能看重的心境。