序

中国是酒的故乡，根据可考据的文物证实，我国酿酒技术可追溯至9000年前的贾湖文化时期。白酒是中国独有的蒸馏酒，其历史以汉代海昏侯墓出土的蒸酒器为据亦至少有2000年。从婚丧到祀戎，白酒见证了市井生活和国之大事的风云际会；从“柴米油盐酱醋茶”到“琴棋书画诗酒花”，白酒正亲历着新时代中华民族的复兴“中国梦”。

随着我国高质量发展理念和“双碳”目标的确立，在取消白酒生产线为限制性发展类行业的红海市场下，酒企如何能够百花齐放百家争鸣？科技无疑是重塑白酒未来发展形态和模式的决定性力量。五粮液作为多粮浓香型白酒的典型，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念，秉承“弘扬历史传承，共酿和美生活”的初心使命，提炼 “一极三优六首创六精酿”的经典工艺，铸就“生产工艺、质量管理、研发科创、产品创新、数字化升级”一体化自我完善的品质管理体系。参加的四次评酒会均被评为国家名酒、唯一四次荣获全国质量奖。但是长久以来因缺乏面向普通消费者系统介绍五粮液的科普读物，五粮液美酒大多是“墙里开花、巷深卖酒”，未被广大消费者深刻理解。

五粮液集团有限公司技术总顾问赵东和总工程师杨韵霞借以“探秘五粮液”为题，通过通俗生动的语言，精略的篇幅，图文并茂地介绍了五粮液的历史、现状、科技和社会贡献，较为全面、系统地向普通消费者解密了企业的文化价值和工艺现状，公开了生产流程和核心控制，这对提高消费者对五粮液的科学认识、弘扬白酒专业知识、涤荡网络上存在已久的一些错误观念有重要的作用。

酒香不怕巷子深，内涵仍需科普引。白酒未来要遵循风味健康双导向的发展思路和生产现代化、市场国际化的扩张道路，我希望这本书能够向大众宣传传统白酒的科技内涵，培养消费者对酒的正确认识，同时更能成为五粮液国际化的文化使者，助力中国白酒走向世界，进而作为载体不断提升国家文化软实力，服务中华民族的伟大复兴。

中国工程院院士

北京工商大学校长

中国食品科学技术学会理事长

2022年9月