1.2　摆台服务

1.2.1　摆台1：中西餐零点摆台

（1）中餐零点摆台

1）台布选择与铺设

①中餐零点餐桌的台布须根据餐桌的桌形与大小选择，选择原则如表1-2所示。

②餐厅服务员在铺设台布前，须检查台布有无污迹或出现破损，如存在污迹或出现破损，须及时更换。中餐零点餐台台布常用的铺设方法是推拉式，有以下2个步骤，如图1-1所示。

2）餐具摆放

中餐餐具的具体摆放要求如表1-3所示。

3）餐椅摆放

餐椅须先摆主人位，然后在主人位对面摆放副主人位，之后从主人位沿顺时针摆放。不同形状的餐桌应摆放不同的餐椅，摆放要求有以下2点。

①圆形餐桌的餐椅为高背椅，椅边应恰好触及台布下垂部分。正主位和副主位座椅摆好后，再依次摆放其他位置餐椅，各餐椅的间距须相等，其椅背的中心须正对餐碟。

②方形桌的餐椅可为无背餐凳，其摆放要求为从侧面看在与餐桌平行的直线上。

（2）西餐零点摆台

1）台布铺设

西餐零点台布铺设方式一般为推拉式。若餐桌无台布设置，应摆放台垫，台垫置于该餐位的中心位置，底边与餐桌边缘平齐。

2）餐具摆放

西餐餐具摆放有以下6点要求。

①在席位的正前方摆餐盘，摆在座位正中，图案、店徽要摆正，盘沿距桌边2cm。

②在餐盘的右侧摆放刀、汤勺、匙，左侧摆放叉。

③使用时，注意花色成套，如有破损应停止使用，以免破坏食物美观。

④餐刀不可弯曲，刀柄不可松脱，叉子齿间不可有食物污垢，汤匙上不可有污渍。

⑤所有餐具均应将弯曲或边缘粗糙、可能伤人的部分剔除，不得使用弯曲或经压平的餐具。

⑥检查餐具的光洁，未擦出亮光的餐具不宜使用。

3）餐椅摆放

摆设操作从餐椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设，餐椅之间距离基本相等，相对餐椅的椅背中心对准，餐椅边沿与下垂台布相距1cm。