确定店铺位置后，林牧之和黄子安迅速进入筹备阶段。
租约签下来后，他们第一时间找来了装修团队。
日本城的店铺本身是做日式料理的，基础结构不错，但林牧之不想千篇一律，他要让这家店有自己的风格。打造“旬匠·加州”！
林牧之和设计师沟通了自己的想法：
• 整体风格简约，但保留传统日式元素。
• 吧台区是重点，客人能看到厨师制作寿司的全过程，强调互动感。
• 空间布局要舒适，不做那种拥挤的小隔间。
设计师点头：“你想走精致路线？”
“对，但不是高冷那种，而是让客人觉得这里的寿司值得慢慢品尝。”林牧之想了想，又补充，“当然，还是得考虑当地人的喜好。”
菜单方面，他决定做一些调整——
• 纽约的“旬匠”以传统江户前寿司为主，而加州这边，他想增加一些融合菜系的创意寿司。
• 考虑到本地人喜欢加州卷、炙烤寿司，他打算推出一些特别款。
• 但核心仍然是以食材的“旬”为主，每日精选最好的鱼货。
黄子安拍了拍他的肩膀：“你这次是打算‘接地气’了？”
林牧之笑了笑：“纽约的玩法，在这里不一定适用。”
一个新店，除了好的选址和装修，最重要的还是团队。
招聘厨师和服务员成了头号任务。
旧金山的日料行业竞争激烈，想找经验丰富的寿司师傅并不容易。
林牧之面试了好几个人，有的技术不错，但脾气太大，有的态度谦和，但手艺不够精细。
最终，他找到了一位四十多岁的日本师傅——田中真一。
田中师傅在旧金山做了十几年寿司，手艺扎实，但因为年纪渐长，最近不想再干那些高强度的工作。
“你这店准备怎么做？”田中问。
“传承江户前的基础上，做一点本地化融合。”林牧之坦诚地说，“但品质一定要保证。”
田中沉思了一会儿，点点头：“可以试试看。”
有了核心师傅，其他岗位就好招多了。
不久后，一个完整的团队初步成型。
旧金山这边在忙，纽约的“旬匠”也传来了一些消息。
刘成给他发信息：“最近有几位老客人问你什么时候回来。”
林牧之笑了笑，回道：“暂时回不去，你帮我多照顾他们。”
但刘成又发了一条：“不过……最近有一家新的寿司店开在咱们附近，感觉来势汹汹。”
林牧之皱了皱眉。
“旬匠”在纽约站稳了脚跟，但竞争永远不会停。
他深吸一口气，把注意力拉回眼前。
旧金山的店，还没正式开业。这里，才是他当下要全力以赴的地方。
店铺装修完成的那天，林牧之站在门口，看着“旬匠·加州”这块新招牌，心里五味杂陈。
从纽约到旧金山，他兜兜转转，最终又站在了一家新店的门前。
一切，似曾相识，却又完全不同。
“行了，别发呆了。”黄子安拍了拍他的肩，“开门吧。”
第一天的试营业！试营业采取“限量预约制”，每天只接待20位客人，确保品质稳定，同时观察市场反馈。
第一批客人，主要是日本城周围的居民，还有一些关注新店动态的美食博主。
前菜一上桌，就引起了客人的讨论。
林牧之特别设计了一款“加州风味小吃”——味噌炙烤牡蛎，选用当地新鲜牡蛎，搭配特制的味噌酱，微微炙烤，保留了鲜甜口感，又增加了一丝焦香。
“有点意思。”一位老顾客咬了一口，点了点头。
接着是刺身拼盘，当天采购的新鲜鱼货，配上特制的酱料。
有客人尝了一口，惊讶道：“这个酱油的味道和别家不一样？”
林牧之微笑：“我们自己调配的。”
他特地调整了酱油比例，让它更适合美式口味，但不会掩盖鱼的鲜美。
当招牌寿司上桌时，现场的气氛已经热了起来。
“老板，我能退单吗？”一个年轻人突然举手。
林牧之一愣，走过去问：“请问是哪里不满意？”
那人不好意思地笑了笑：“不是菜的问题……是价格。”
他低头看了看菜单，又看看桌上的寿司，明显有些犹豫。
周围的人都看了过来，气氛有点尴尬。
黄子安皱起眉头，刚想说话，林牧之却笑了笑，轻声说道：
“你点的寿司，我请客。”
那年轻人一脸惊讶：“啊？这怎么行……”
“既然你觉得贵，那说明咱们的定价可能确实有点超出了一些人的预期。”林牧之笑着说，“不过，既然已经上桌了，那就好好吃，别浪费食物。”
年轻人连忙点头：“谢谢老板！”
黄子安在一旁低声嘀咕：“你是不是太好说话了？”
“第一天，总要让大家有个好印象。”林牧之耸耸肩。
试营业第一天，最终以90%的好评率收尾，但价格问题，让林牧之有些思考。
如何在保证品质的同时，让更多人接受价格？
这是他接下来要面对的挑战。
试营业结束后，林牧之坐在店里，看着当天的账单和客人的反馈，眉头微微皱起。
黄子安走过来，端着两杯茶：“怎么了？”
林牧之叹了口气：“价格问题。”
今天的客人普遍认可寿司的品质，但有不少人觉得价格偏高。
“咱们的寿司品质摆在这儿，不能降价。”黄子安说，“不然就得降低成本，那就不是‘旬匠’了。”
林牧之点点头：“但旧金山这边，消费习惯跟纽约还是有点区别。”
他打开手机，开始研究周围日料店的定价策略。
竞争对手们的价格确实比他们低一些，尤其是那些迎合本地人口味的寿司店，更受普通消费者欢迎。
“要不要推出一些‘平价组合’？”
他突然冒出这个想法。
黄子安挑眉：“什么意思？”
“还是用优质食材，但做成套餐，比如‘旬匠午市套餐’。”林牧之敲了敲桌子，“控制成本，让更多人愿意尝试。”
“行啊，试试看。”黄子安点头。
第二天，‘旬匠午市套餐’正式推出——
• A套餐（$28）：精选三款握寿司+味噌汤+炙烤鳗鱼饭
• B套餐（$35）：五款握寿司+日式茶碗蒸+特制手卷
• C套餐（$48）：八款精品寿司+海胆+大腹金枪鱼
同时，晚市依然保持原有的高端定位，保证品牌形象。
“这样既能留住普通顾客，又不影响高端市场。”
林牧之松了口气，希望这次的调整能让店铺更稳定。
除此之外，他还决定试探性地推出外卖服务，但只提供手卷类产品，不涉及生鱼片寿司，以确保品质。
“旬匠手卷”的概念是——
• 下单现做，保证口感新鲜。
• 简约包装，方便食用。
• 价格适中，主打年轻人市场。
这算是一次新的尝试。
“这样的话，想吃寿司但预算有限的客人，也可以尝试咱们家的手卷。”
这一举动，让“旬匠·加州”迅速在社交媒体上引起了讨论。
几家本地美食账号纷纷发文推荐：“这可能是旧金山最用心的手卷外卖！”
门店的流量，开始逐渐增加。
就在一切渐渐步入正轨时，刘成又给他发来消息：
“林哥，咱们对面的那家寿司店，搞免费试吃活动，疯狂抢客。”
林牧之看着手机，陷入沉思。
纽约的竞争，开始加剧了……
——（第十六章·完）