奶汤鲫鱼

鲫鱼需要煮熟，但不要煮散，而煮鲫鱼的原汁要过滤后调味，趁热浇淋在鲫鱼上。

原料： 活鲫鱼2条，净蒲菜1 5 0克，水发海米、净冬菇各1 0克。

调料： 葱段、姜片、味精各少许，精盐、姜汁各1 / 2大匙，绍酒1大匙，熟猪油3大匙，奶汤5 0 0克。

做法：

1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净，在鱼身的两面剞上直刀，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干，放在汤盘内；冬菇切成两半，蒲菜切成4厘米长的段，分别用沸水焯透备用。

2.炒勺置中火上，加入猪油2 5克烧至五成热，先放入葱片、姜片炸出香味，再加入奶汤、鲫鱼、精盐、绍酒烧沸，改用小火煮约5分钟，然后将鱼捞入汤碗内，锅中原汤加入海米、冬菇、蒲菜烧沸，撇去浮沫，再加入猪油、姜汁、味精调匀成汤汁，趁热浇淋在鱼上即成。